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La Cuisine marocaine
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 La cuisine marocaine est l'une des plus sensuelles au monde; elle sollicite nos sens l'odorat,
la vue et le goût - d'une manière à nulle autre pareille. Les plats cuisinés ne sont pas les seuls
à jouir de ce pouvoir de séduction - nombre des ingrédients utilisés possèdent leur magie propre.
Les souks sont des lieux fascinants, riches de fragrances, de couleurs et de sons
évocateurs : l'argent étincelant du poisson frais, les coloris éclatants des monticules de légumes,
les teintes chaleureuses des épices... À chaque coin de ruelle, des bouffées d'arômes alléchants dont
celui du pain chaud, la senteur voluptueuse du safran, le parfum doux et entêtant de l'eau de rose
et les odeurs contrastées de la menthe fraîche et de la viande grillée au feu de bois nous surprennent
et nous régalent. Ces effluves sont l'essence même de la cuisine marocaine.
Les pays voisins, l'Algérie et la Tunisie, offrent des caractéristiques comparables, mais chacun
présente un style personnel aisément identifiable. Tandis que la gastronomie marocaine exhale de
riches senteurs, les mets algériens sont moins épicés; les Tunisiens, quant à eux, font un usage
généreux du piment et se distinguent par leur cuisine fortement relevée. Les contrées d'Afrique
du Nord présentent des thèmes communs dans le domaine culinaire : tajines mijotés à petit feu,
agneau, poulet, poisson et légumes grillés à la braise, pâtisseries riches et sucrées.
La cuisine d'Afrique du Nord est faite de contrastes nés de la diversité des paysages et des modes
de vie qui existe entre les tribus nomades et les habitants des villes. Elle propose aussi bien
des ragoûts cuits à petit feu, de la viande et des légumes grillés au feu de bois que des tourtes
sophistiquées. Tous ces mets se côtoient avec bonheur pour composer un tableau des plus appétissants.
L'hospitalité marocaine est légendaire. La coutume veut que l'on offre à ses hôtes une abondance de victuailles.
Les tables accueillent une profusion de plats, empilés les uns sur les autres, destinés à sustenter
la famille, les amis et toute personne qui vient à passer ainsi que les femmes, les enfants et les aides
de cuisine. Les Marocains, dotés d'un appetit féroce, mangent jusqu'à satiété complète, un état appelé
shaban;
un Marocain qui se respecte ne quitte pas la table en éprouvant une sensation de faim comme, parait-il
convient de le faire dans la bonne société occidentale.
Il y a dans la cuisine marocaine quelque chose qui répond à cette question
essentielle : "Qu'est-ce que le goût ?" D'abord une affaire de vue (on regarde un plat),
puis d'odorat (on le sent) et de toucher (on pique avec sa fourchette, on tourne
ou retourne le produit dans l'assiette). Enfin, on déguste. On distingue le croustillant
du moelleux, l'amer du sucré, la réglisse du salé... Jouant sur des produits colorés, savoureux,
mariant les textures, la cuisine marocaine s'impose d'abord comme une invitation aux sens.
Nul hasard alors si l'hospitalité marocaine correspond à cette cuisine sensuelle, abondante,
généreuse. C'est que du côté de cette Afrique du Nord, plus qu'ailleurs, manger est une affaire
sérieuse ! En témoigne cet ouvrage, pratique et pédagogique, où les plats et les produits
ont la part belle, où les photographies en couleurs se suivent de plans rapprochés
en détails, sur un plat de semoule, des bricks, un rouget aux amandes, une brochette de crevettes,
une tagine d'agneau aux dattes, une salade d'orange aux olives, des cornes de gazelle...
Pas moins d'une centaine de recettes sont proposées là, de soupes en entrées,
de poissons en fruits de mer, de viandes en volaille, des légumes aux salades,
des pâtisseries aux thés. Des recettes de tradition nord-africaine mais faciles
à réaliser : en effet, on trouvera tous les produits nécessaires sur les marchés
u en grandes surfaces. Ce qui demeure tout de même le B.A.-ba de la cuisine !
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La
Cuisine marocaine... de mère en fille : 310 recettes
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 Au
Maroc, une femme qui ne livre pas ses recettes de cuisine c'est une bibliothèque
de saveurs et de secrets qui disparaît. La cuisine marocaine est un art, resté
longtemps simple tradition orale, un héritage transmis de père en fille depuis
des générations, un art traditionnel bien ancré qui représente "le génie
créateur et l'habileté artistique des femmes marocaines", s'enthousiasme
Touria Agourram. Elle révèle 210 recettes nées d'une pratique qui
remonte à ses 6 ans, fruit de l'héritage de sa mère et de sa nounou à
qui elle dédie ce livre savoureux, véritable voyage à travers les provinces
et les terroirs marocains. Le Sud : l'empreinte berbère à l'ombre de l'Atlas,
ensoleillé, les luxuriantes oasis et la semoule au miel, la purée de fèves sèches,
les tajines d'agneau et de mouton. La cuisine des villes de Marrakech à Fez
avec la recette du café parfumé aux épices, l'harira au pigeon, les couscous,
la soupe à l'ail, le mouton confit... Et enfin, la cuisine des côtes, ses
poissons, la tajine d'anchois... Le tout voluptueusement clos sur des biscuits
à l'anis, un couscous aux fruits, des roses des sables au miel, des cornes de
gazelle. Chaque recette est assortie de conseils et de tours de main précieux.
L'ouvrage est conçu avec une reliure spéciale et judicieuse, permettant de
l'ouvrir à plat pendant que vous cuisinez. Mais la grande recette et la grande
leçon de ce livre, selon Tournia Aggouram, c'est prendre un zeste de rêve,
beaucoup d'amour et vous aurez là une bonne partie de la réussite de votre
plat.
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Maroc, la cuisine de ma mère
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 La haute gastronomie est une affaire d'hommes. Peu de femmes, sinon Ghislaine
Arabian, Reine Sammut,
Hélène Darroze ou Anne-Sophie Pic, dirigent de vastes brigades. Pourtant, rien n'est plus maternel
que la cuisine, rien n'est plus directement emprunté voire imprégné de la mère initiatrice que
l'exercice culinaire. Qui soigne, nourrit, enveloppe le corps tout entier de ses parfums.
La cuisine marocaine, chaleureuse pour ne pas dire chatoyante, en témoigne et cet ouvrage
en est la parfaite illustration. Point de départ d'Alain Jaouhari, le souvenir d'une pièce
emplie de fragrances subtiles, occupée par une mère affairée aux fourneaux. Un lieu défendu
aux garçons, et pour lequel il bravait l'interdit, irrésistiblement attiré par toutes sortes
d'odeurs. C'est précisément cette image tenace qu'il retraduit ici, à travers 90 recettes puisées
dans le terroir marocain. Entrées, salades, tajines de viande et de volaille, couscous, poissons,
diverses préparations (du pain marocain ou thé à la menthe) et desserts. Se bousculent ainsi
harira,
rouïghaifs à l'agneau, poivrons à l'huile d'argan, zaalouk d'aubergine, briouats de bœuf haché, salade
de tomates et d'oignons, tajine de pigeon, poulet farci aux vermicelles, pastilla au poisson et salade
d'oranges à la cannelle… Des plats simples à réaliser qui s'accompagnent de superbes photographies
d'Isabelle Rozenbaum, franchement envoûtantes, incitatrices toujours, poussant un peu plus loin la gourmandise
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Cent trente recettes traditionnelles du maghreb
Hefied Nadira
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 La cuisine du Maghreb, transmise oralement de génération en génération, est une des plus
méconnues. Nadira Hefied a recueilli toutes les traditions familiales de sa mère et de ses
grands-mères et nous les transmet fidèlement en les adaptant à nos habitudes.
Cet ouvrage original fait la part belle aux fruits et légumes, aux herbes, aux épices
et assaisonnements. Couscous salés et même sucrés, salades, soupes, ces mets raffinés
sont tous empreints des influences de l'histoire. Les moindres plats, mijotés, avec leurs
saveurs et leurs arômes délicats, deviennent gastronomiques. Un livre original pour nous
initier à cette cuisine ensoleillée et nous apprendre à l'aimer. |
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Saveurs marocaines |
 Maria Seguin-Tsouli, native de Fès, tient un restaurant Oum El Banine, à Paris dans le 16è
arrondissement. Elle est par ailleurs conseiller culinaire auprès de l'Institut du Monde
Arabe et auprès de la Sodhexo. La cuisine est un art qui, incontestablement reflète le degré
de civilisation d'un peuple. Les Marocains sont très fiers de leur cuisine et ils en ont
le droit. Les recettes de ce livre nous font découvrir les différentes cuisines du Maroc,
celles des jours de fêtes mais aussi celles du quotidien où la science des épices
et l'ajout de petits "plus" (fleur d'oranger, citron confit, etc) transforme une simple
salade en un mets plein de saveurs. Des introductions sur les spécificités régionales,
des encadrés sur les fêtes liées à certaines recettes, des double pages thématiques sur
les produits et l'art de la table enrichissent cet ouvrage et en font plus qu'un simple livre de recettes.
Célébrée dans le monde entier, la gastronomie marocaine s'est enrichie
au fil des siècles d'influences multiples. Les Berbères lui ont transmis
le sens des plats simples et rustiques, tandis que les Arabes ont apporté
le raffinement de l'Orient et le parfum d'épices lointaines. Des Ommeyyades
de Syrie, elle a hérité les pâtisseries à base de miel, d'amandes et de pistaches ;
des Andalous, le goût des mets associant sucré et salé ; et, des Anglais... le thé, bien sûr !
Les remarquables photographies d'Hervé Amiard, fasciné par les lumières du Maroc,
nous invitent à une délicieuse promenade à la découverte des vraies saveurs de ce pays.
Le voyage nous entraîne des côtes aux marges du désert, en passant par les villes impériales.
Art de vivre et d'accueillir, la cuisine marocaine est dévoilée en près de cent recettes élaborées
par Maria Sequin-Tsouli et servies par le stylisme de Laurence Mouton : pigeonneaux farcis, briouats
au fromage et aux pistaches, tajine de poulet aux olives et aux citrons confits, couscous de poisson,
cornes de gazelle, pastilla au lait... Tandis que Marie-Pascale Rauzier nous initie aux fêtes familiales,
à la cérémonie du thé à la menthe et au secret brûlant des épices
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Secrets
de beauté des femmes du Maroc
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 Ce
voyage au coeur des traditions de bien-être et de mise en beauté des femmes
marocaines est conçu comme une initiation, une balade intime dans un univers
protégé où les femmes prennent soin les unes des autres, où l'apprentissage
de la séduction se fait en famille dès le plus jeune âge, de génération en
génération, où le rapport au corps est très sensuel. L'auteur insiste sur
l'importance accordée au bien-être et à la relaxation, évoquant le hammam -
passage incontournable - et le plaisir de s'occuper de soi pour soi.
La beauté
de la femme dans son naturel. Son épanouissement est dans son authenticité.
Quoi de plus beau qu'une femme confiante, souriante, rassurante. A travers son
regard, elle peut exprimer tous ses ressentiments, peines et bonheurs. Elle est
le reflet de son époux, ses enfants, petits-enfants. Elle promet élargissement,
prospérité, continuité. Quoi de plus beau qu'une femme sachant gérer son
image et celle des siens à travers ce monde d'artifices. Attachante, généreuse,
spontanée, elle saura soigner son apparence à travers les ans et la beauté
sera toujours femme.
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