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salade d'orange aux olives
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Ingrédients pour 4
personnes :
2 cuillerées à café de graines de cumin
4 grosses oranges
125 g d'olives vertes
5 cl d'huile d'olive vierge
1 cuillerée à soupe d'harissa
1 laitue croquante (romaine), détaillée en morceaux de la taille d'une bouchée
sel
brins d'aneth, pour garnir
Préparation :
Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller
jusqu'à exhalaison de leur arôme, versez-les dans un moulin et réduisez-les en poudre.
Retirez le zeste de l'une des oranges avec un couteau et réservez- Pelez les oranges
en veillant à retirer toute la peau blanche. Au-dessus d'un saladier, détaillez
les oranges en quartiers et jetez les pépins. Mettez les oranges et les olives dans le saladier
Battez ensemble, ou agitez, l'huile, l'harissa et le cumin grillé. Salez puis arrosez
les oranges et les olives de cette sauce et remuez.
Disposez la salade dans un saladier de service. Ajoutez le mélange olives-oranges
et garnissez de zeste d'orange et de brins d'aneth avant de servir
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Salade de carottes cuites
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Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de carottes
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de persil haché
1 pincée de cumin
huile
vinaigre
sel
poivre
Préparation :
Laver et gratter les carottes. Les couper en bâtonnets
Les faire cuire dans une casserole d'eau salée, additionnée des gousses d'ail écrasées, pendant une dizaine de minutes.
Egoutter les carottes et les laisser refroidir.
Assaisonner d'huile, de vinaigre, de poivre et de cumin.
Saupoudrer de persil haché.
Servir frais.
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Salade de concombres
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Ingrédients pour 6 personnes :
3 concombres
huile
vinaigre
Thym
sel
poivre
Préparation :
Râper les concombres (comme des carottes)
Assaisonner d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre et d'un peu de thym.
Servir frais.
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Salade de betteraves
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Ingrédients pour 6 personnes :
1 Kg de betteraves
1 pincée de cumin
1 citron
Huile
sel
poivre
Préparation :
Faire cuire les betteraves entières dans une casserole d'eau bouillante pendant une heure et demie.
Lorsqu'elles sont bien cuites, les égoutter et les peler.
Les couper en fines rondelles et les disposer dans le plat.
Verser un filet d'huile d'arachide et le jus de citron.
Saupoudrer de cumin, de sel et de poivre.
Servir frais.
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La
Cuisine marocaine... de mère en fille : 310 recettes
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 Au
Maroc, une femme qui ne livre pas ses recettes de cuisine c'est une bibliothèque
de saveurs et de secrets qui disparaît. La cuisine marocaine est un art, resté
longtemps simple tradition orale, un héritage transmis de père en fille depuis
des générations, un art traditionnel bien ancré qui représente "le génie
créateur et l'habileté artistique des femmes marocaines", s'enthousiasme
Touria Agourram. Elle révèle 210 recettes nées d'une pratique qui
remonte à ses 6 ans, fruit de l'héritage de sa mère et de sa nounou à
qui elle dédie ce livre savoureux, véritable voyage à travers les provinces
et les terroirs marocains. Le Sud : l'empreinte berbère à l'ombre de l'Atlas,
ensoleillé, les luxuriantes oasis et la semoule au miel, la purée de fèves sèches,
les tajines d'agneau et de mouton. La cuisine des villes de Marrakech à Fez
avec la recette du café parfumé aux épices, l'harira au pigeon, les couscous,
la soupe à l'ail, le mouton confit... Et enfin, la cuisine des côtes, ses
poissons, la tajine d'anchois... Le tout voluptueusement clos sur des biscuits
à l'anis, un couscous aux fruits, des roses des sables au miel, des cornes de
gazelle. Chaque recette est assortie de conseils et de tours de main précieux.
L'ouvrage est conçu avec une reliure spéciale et judicieuse, permettant de
l'ouvrir à plat pendant que vous cuisinez. Mais la grande recette et la grande
leçon de ce livre, selon Tournia Aggouram, c'est prendre un zeste de rêve,
beaucoup d'amour et vous aurez là une bonne partie de la réussite de votre
plat.
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La Cuisine marocaine de Hilaire
Walden, David Loftus
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 Il y a dans la cuisine marocaine quelque chose qui répond à cette question
essentielle : "Qu'est-ce que le goût ?" D'abord une affaire de vue (on regarde un plat),
puis d'odorat (on le sent) et de toucher (on pique avec sa fourchette, on tourne
ou retourne le produit dans l'assiette). Enfin, on déguste. On distingue le croustillant
du moelleux, l'amer du sucré, la réglisse du salé... Jouant sur des produits colorés, savoureux,
mariant les textures, la cuisine marocaine s'impose d'abord comme une invitation aux sens.
Nul hasard alors si l'hospitalité marocaine correspond à cette cuisine sensuelle, abondante,
généreuse. C'est que du côté de cette Afrique du Nord, plus qu'ailleurs, manger est une affaire
sérieuse ! En témoigne cet ouvrage, pratique et pédagogique, où les plats et les produits
ont la part belle, où les photographies en couleurs se suivent de plans rapprochés
en détails, sur un plat de semoule, des bricks, un rouget aux amandes, une brochette de crevettes,
une tagine d'agneau aux dattes, une salade d'orange aux olives, des cornes de gazelle...
Pas moins d'une centaine de recettes sont proposées là, de soupes en entrées,
de poissons en fruits de mer, de viandes en volaille, des légumes aux salades,
des pâtisseries aux thés. Des recettes de tradition nord-africaine mais faciles
à réaliser : en effet, on trouvera tous les produits nécessaires sur les marchés
u en grandes surfaces. Ce qui demeure tout de même le B.A.-ba de la cuisine !
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